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果蔬贮藏保鲜的基本技术三

2021年07月09日 湛江机械设备网

果蔬贮藏保鲜的基本技术三

2. 塑料薄膜小包装气调

将塑料薄膜压制成袋,将果实装入袋内,扎紧袋口,即成为一个密闭的贮藏场所。塑料袋可以直接堆放在冷藏库或通风贮藏库内架上,也可以将袋放入筐(箱)内,再将果筐(箱)堆码成垛进行贮藏。还有的将果筐装入塑料袋内,再扎紧袋口,然后放在库内贮藏。按其管理方法不同,可分为下列三种:

(1)定期调节或放风:密封袋多用0.05~0.07毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋制成,袋长100厘米,宽80厘米。每袋装果蔬15~20公斤。由于靠袋内果蔬的呼吸作用,将袋内的氧气降低,二氧化碳逐渐增加。当气体成分超过要求指标时,将袋口打开放风,更换新鲜空气,再扎口封闭。

(2)不进行调气:塑料薄膜袋厚度0.025~0.03毫米。这种薄膜很薄,上有透乞性,在不太长地时间内,可以维持适当的低氧和较高的二氧化碳而不致达到有害的程度,因此,不必进行调气或放风。这种方法适用于短期贮藏、长途运输或零售。

(3)硅窗袋贮藏法:将硅橡胶薄膜镶嵌在塑料薄膜袋上。利用硅橡胶具有的特殊透气性能,使袋内的高二氧化碳通过硅橡胶窗向外渗透,外部的氧向内渗透。其渗透比为6:1,从而起到自到调节的作用。

(五) 其他方法贮藏保鲜

1. 电磁处理

(1) 高频磁场处理:产品放在或通过电磁线圈的磁场中,直接受到磁力线的影响。

(2)高压电场处理:产品放在或通过金属极板组成的高压电场中。可能有这样一些作用:①电场的直接作用;②高压放电形成离子空气作用;③放电形成臭气的作用,等等。

(3)离子空气和臭氧处理:产品不直接处在电场中,而是使高压放电形成的离子空气和臭氧处理产品。据报道,负离子空气对一些果蔬有抑制生理活性的效应。正离子空气则常起促进作用。臭氧是强氧化剂,除消毒防腐作用之处可能还有其他生理效应。

电磁处理用于果蔬贮藏,目前尚在试验阶段,一些装置还不定型,作用机理更有待进一步探讨。

2.减压贮藏

果蔬的减压贮藏是现代的贮藏方法之一。减压贮藏的技术要点是,产品置于密闭室内,从密闭室抽出部分空气,使内部气压降到一定程度,并在贮藏期间保持恒定的低压。减压贮藏也可以说是一种特殊的气调贮藏方法。在减压贮藏中,对氧气量和相对湿度的控制比普通的气调贮藏更为精确。

3.辐射处理

辐射贮藏技术,主要是利用60钴(60Co)或137铯(137CS)发生的伽玛(γ)射线,或由能量在10MeV(百万电子伏)以下的电子加速器产生的电子流。γ射线是穿透力很强的一种射线,当它穿过生物有机体时,会使其中的水和其它物质电离,生成游离基或离子,从而影响到机体的新陈代谢,严重时则杀死细胞。电子流穿透力较弱,但也能起电离作用,从食品保藏角度来讲,辐射处理就是利用电离辐射引起的杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应。

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