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食品内包的臭氧消毒灭菌技术应用上

2021年07月09日 湛江机械设备网

食品内包的臭氧消毒灭菌技术应用(上)

摘要:介绍了臭氧的性质。灭菌原理、消毒灭菌的特点、在食品工业中的应用以及在应用时应注意的问题等方面的内容。

关键词:臭氧;消毒灭菌;食品工业;应用

0前言

臭氧(O3)又名三分子氧,是一种广谱杀菌剂。臭氧消毒灭菌技术作为一种先进的消毒灭菌技术,已广泛地应用在食品、医疗、化工等领域。本文仅就臭氧消毒灭菌技术及其在食品工业中的应用作了介绍。

l 臭氧的性质

1.l臭氧的物理性质

臭氧通常为无色气体,但厚层呈蓝色,有特殊臭味,故名臭氧。液态臭氧为深蓝色,比重1.71(-183℃),沸点-112℃;固态臭氧呈紫黑色,熔点为-251℃。1.2臭氧的化学性质 臭氧是氧的同索异形体,化学性质极活泼,易爆炸,在高温下可迅速分解成氧气,常温下分解缓慢,是一种强氧化剂,具有强烈的杀菌作用。

2 臭氧的灭菌原理

臭氧是一种强氧化剂,在和菌体接触后可快速扩散并渗透到菌体的细胞壁,其强烈的氧化作用使菌体蛋白变性,破坏菌体酶系,致使菌体正常的生理代谢失调,最终将菌体杀灭。3臭氧消毒灭菌技术的特点

臭氧消毒灭菌技术作为一种先进的消毒灭菌技术,同常见的高温杀菌、紫外线杀菌、化学药剂杀菌等相比具有很大优点。

2.1广谱杀菌

臭氧是一种广谱杀菌剂,其在短时间内可有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及流感病毒、肝炎病毒等多种微生物。细菌的芽抱、原生孢囊以及真菌对臭氧的抵抗力较强,但经过较长时间的臭氧处理亦可被全部杀灭。

2.2灭菌速度快

试验结果表明,当消毒剂浓度为0.3mg/L时,为达到99%的菌体灭活率,用二氧化氯需6.7min,用碘需100min,而用臭氧只需1min。臭氧杀灭大肠杆菌的速率更快,当消毒剂浓度为0.9mg/L时,要达到99.99%的消毒效果,臭氧只需0.5min,二氧化氯需4.9min,两者相差8.8倍。

南京军区军事医学研究所和南京空军医院做了紫外线照射和臭氧消毒对空气中微生物的杀灭率对比试验,结果见表1。

表1紫外线照射和臭氧消毒对空气中微生物的杀灭率对比试验结果

消毒方法

消毒前空气中的含菌量(个/m3)

微生物杀灭率(%)

10min

20min

30min

45min

60min

紫外线照射

1896±924

30.4

57.2

60.1

67.4

69.0

臭氧消毒

1472±416

85.9

97.5

100

100

100

从对比试验结果可看出,臭氧消毒灭菌的速率大于紫外线的灭菌速率。

2.3无残菌

臭氧的化学性质活泼,是一种不稳定的气体,极易自行分解成氧,无任何残留,无任何新的物质生成,不会造成二次污染,是最干净的消毒剂。特别是在饮用水杀菌消毒上,几乎是唯一有效而无害的途径。

2.4无消毒死角

用紫外线以及高锰酸钾、漂白粉等化学消毒剂容易造成消毒死角,但用臭氧消毒不必担心有消毒死角,因臭氧在通常情况下是一种气体,气体易扩散流动,对所有与空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果。

2.5不需高温处理

传统的高温杀菌技术是依靠高温使菌体蛋白凝固,从而使菌体死亡,高温对食品的营养成分破坏很大,并可使食品本身所特有的风味有所丧失。而臭氧杀菌技术是一种冷杀菌技术,不需加热处理,其是利用本身强烈的氧化作用使菌体死亡,可很好地保持食品原有的色、香、昧,使生产出来的食品质量得到保证。

2.6可脱臭、除味、脱色

臭氧是一种强氧化剂,在进行水处理时能破坏使水产生味和臭的有机化合物和有色的有机物,能将亚铁和亚锰氧化成高价的不溶性氧化物,然后通过沉淀和过滤除去,并且不致产生卤代烃类。

2.7使用方便

利用臭氧进行消毒灭菌比利用其它消毒灭菌方法方便,并且安全可靠。

(待续)

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